Aprikosen-Ingwer-Chutney mit Kokos

 

Für 900 ml:

750 g Aprikosen

100 g rote Zwiebeln

25 g frischer Ingwer

1 El Sonnenblumenöl

30 g Kokosflocken

1 Tl scharfes Currypulve

50 ml Apfelessig

100 ml Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

 

Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entkernen und würfeln.

Zwiebeln In feine Würfel schneiden.

Ingwer schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten.

Kokosflocken und Curry zugeben. Kurz anrösten und mit Apfelessig ablöschen.

Aprikosen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.

Agavendicksaft zufügen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen.

Nach ca. 10 Minuten wieder umdre­hen und abkühlen lassen. Passt zu vegeta­rischen Reisgerichten und Geflügel.