Heidelbeer-Thymian-Chutney

Für 500 ml:

500 g Heidelbeeren

200 g weiße Zwiebeln

3 Rispen frische grüne Pfefferkörner

1 El Olivenöl

6 Stiele Thymian

50 ml Aceto Balsamico

100 ml Ahornsirup

Salz und  Pfeffer

 

Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Pfef­ferkörner von den Rispen streifen und leicht andrücken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pfefferkörner, Heidel­beeren und Thymian stiele zugeben, kurz andünsten und mit Balsamico und Ahornsirup ablöschen.

Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Chutney mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Chutney sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen.

Nach ca. 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Passt gut zu Wild und Ente.