Basilikum Pesto

 
80 g Pinienkerne vorsichtig ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
10 geschälte Knoblauchzehen durchpressen, mit den Pinienkernen und den Blättern von zwei Bund Basilikum sowie ½ TL Salz in einem Mörser zerstoßen oder mit dem Mixer pürieren. 200 ml Olivenöl und 200 g geriebenen Parmesan unterrühren. In ein ½ -Liter-Glas füllen.
 
Pesto hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.
 
Tipp: Bereiten Sie die doppelte Menge zu, und frieren Sie die Hälfte ein Statt Basilikum können Sie auch andere Kräuter wie Rauke, Salbei, Estragon, glatte Petersilie oder Kerbel verwenden und statt der Pinienkerne auch Walnüsse

Quittenchutney

 
1 Orange (unbehandelt),
1 Saftorange,
100 ml Sherryessig,
1 gestrichener TL Harissa,
2 EL Senfkörner,
50 g Rosinen.
50 g Kürbiskerne,
200 g brauner Zucker,
1 TL Kurkuma,
1 Stück Ingwer (etwa pflaumengroß),
1 große Zwiebel,
1 kg Quitten (am besten Birnenquitten),
1 großer, fester säuerlicher Apfel (z.B. junger Boskop oder Granny Smith).
 
Zubereitung:
Die unbehandelte Orange waschen, trocken reiben und die Schale dünn. ohne weiße Anteile, abschneiden. Beide Orangen auspressen. Saft. Orangenschale, 1 EL Salz, Essig, Harissa, Senfkörner. Rosinen, Kürbiskerne, Kurkuma und Zucker in einen Topf geben. Ingwer schälen und dazu reiben. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln und zufügen. Quitten und den Apfel waschen, entkernen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Alles gut mischen, langsam aufkochen und unter Rühren offen sirupartig einkochen. Noch einmal abschmecken und evt. mit Salz und Harissa nachwürzen. Heiß in Twist – off - Gläser füllen und sofort schließen.
 
Tipp: Gläser und Deckel müssen absolut sauber sein. Am besten vordem Einfüllen vorwärmen, zum Beispiel bei 50° C im Backofen.

Heidelbeer-Thymian-Chutney

Für 500 ml:
500 g Heidelbeeren
200 g weiße Zwiebeln
3 Rispen frische grüne Pfefferkörner
1 El Olivenöl
6 Stiele Thymian
50 ml Aceto Balsamico
100 ml Ahornsirup
Salz und  Pfeffer
 
Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Pfef­ferkörner von den Rispen streifen und leicht andrücken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pfefferkörner, Heidel­beeren und Thymian stiele zugeben, kurz andünsten und mit Balsamico und Ahornsirup ablöschen.
Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Chutney mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Chutney sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen.
Nach ca. 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen. Passt gut zu Wild und Ente.

Erdbeer-Koriander-Chutney

 
Für 700 ml:
1–2 rote Chilischoten
250 g Kirschtomaten
500 g Erdbeeren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriandergrün
1 El Sonnenblumenöl
50 g Tropic Gelierzucker (z. B. Diamant)
50 ml Orangensaft
Salz und Pfeffer
 
Chili längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
Kirschtomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen und halbieren.
Erdbeeren waschen, abtrop­fen lassen, putzen und vierteln.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden.
Korianderblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Chili und Toma­ten darin anbraten.
Gelierzucker zugeben, Orangensaft zugießen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Erdbeeren und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 4 – 5 Minuten köcheln lassen.
Korianderblätter zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort in sterile Twist-off- Glä­ser füllen, fest verschließen und auf den De­ckel stellen.
Nach ca. 10 Minuten wieder um-drehen und abkühlen lassen. Passt zu Geflügel oder zu Leberterrine.

Aprikosen-Ingwer-Chutney mit Kokos

 
Für 900 ml:
750 g Aprikosen
100 g rote Zwiebeln
25 g frischer Ingwer
1 El Sonnenblumenöl
30 g Kokosflocken
1 Tl scharfes Currypulve
50 ml Apfelessig
100 ml Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
 
Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entkernen und würfeln.
Zwiebeln In feine Würfel schneiden.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin glasig dünsten.
Kokosflocken und Curry zugeben. Kurz anrösten und mit Apfelessig ablöschen.
Aprikosen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.
Agavendicksaft zufügen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in sterile Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen.
Nach ca. 10 Minuten wieder umdre­hen und abkühlen lassen. Passt zu vegeta­rischen Reisgerichten und Geflügel.